煮出來的茶為什么是紅色,茶水變紅是怎么回事
煮出來的茶為什么是紅色,茶水變紅是怎么回事茶水變紅是因為長時間煮茶，茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致為什么煮茶久了發(fā)紅茶變紅了還能喝嗎
煮出來的茶為什么是紅色,茶水變紅是怎么回事茶水變紅是因為長時間煮茶，茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致為什么煮茶久了發(fā)紅茶變紅了還能喝嗎
茶水變紅是因為長時間煮茶，茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。另外隨著溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡堿產(chǎn)生沉淀反應(yīng)使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上覺變紅或渾。
另外，綠茶里在所有的茶中含有最多的茶黃素，茶黃素和葉綠素溶于茶湯，使茶水成綠色或黃綠色。當綠茶裸露于空氣，茶黃素氧化，就會變成茶紅素和茶褐素，同時葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。
當水中含有更多的礦物質(zhì)，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因為水質(zhì)太硬，也會使茶湯顏色變深。
茶湯顏色慢慢變深變紅甚至變暗，就是因為茶湯中多酚類物質(zhì)含量高，酚類在高溫、光照等條件下會快速發(fā)生氧化轉(zhuǎn)化，比如轉(zhuǎn)化成茶紅素甚至茶褐素，茶褐素是會讓湯色變暗、對風(fēng)味不利的物質(zhì)，會在很大程度上損失茶應(yīng)該有的鮮爽感。
倒出來的茶湯肯定也會受影響，但由于冷卻較快，顏色變化不顯著罷了。
能喝：綠茶中富含茶多酚，在弱堿性的水中茶多酚較易轉(zhuǎn)化成茶黃素或茶紅素。因此如果煮茶的水偏堿性，就可能導(dǎo)致綠茶煮了變紅色，茶葉質(zhì)量較差的情況下也可能出現(xiàn)此種現(xiàn)象。雖然茶的味道有一定的變化，但通常不影響正常飲用；
茶煮了多久了就不能喝
煮好的紅茶第二天也可以用水反復(fù)煮，但是味道和口感會更差，最多只能煮兩天。隔夜紅茶只要不變質(zhì)，可以煮、涼甚至冰鎮(zhèn)。夏天氣溫高時，煮好的紅茶2-3天后即可飲用。冬天氣溫低的時候，紅茶可以喝一個星期。
如果當天煮的紅茶喝不完，也不用扔掉。放在敞口水瓶的內(nèi)膽里存放過夜，第二天拿出來喝。因為紅茶的深層發(fā)酵過程會更飽滿，口感會更順滑，湯色會更紅潤，更好地發(fā)揮其保健功能。
1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。
2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。
紅茶是全發(fā)酵茶與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
3、烏龍茶：用沸水多次沖泡。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
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